The Legend Of Coffee 커피의전설 바리스타학원

1급 실기검정 진행 및 시험시간

■ 실기검정의 진행 : 핸드드립 → 라떼아트/메뉴조리 순서로 진행

※ 핸드드립에서 시간초과가 되더라도 탈락되지 않고 메뉴 조리로 진행할 수 있다.

(단, 시간초과에 따른 감점이 이루어진다)

핸드드립 – 2잔

준비시간 3분 (준비시간에는 심사하지 않으며, 완료된 시점에서 준비상태를 심사)

★ 앞치마를 착용하고, 쟁반을 작업테이블에 올려놓은 상태로 대기하며, 심사위원의

시작신호에 따라 손을 들면서 “시작하겠습니다”라는 의사표시와 함께 준비를 시작한다.

사용할 기물과 재료를 확인하고, 정리 정돈한다.

사용할 잔(예열 가능), 그라인더(분쇄도 조절 가능)등을 점검한다.

쟁반에는 아무것도 없어야 한다.

모든 준비가 완료되면 손을 들면서 ‘마치겠습니다’라는 의사표시를 하고, 대기한다.

조리시간 5분

원두는 단종으로, 중배전 (하이 또는 시티)하여 볶은지 2주를 넘지 않는 것을 사용

하며, 2잔용(300㎖)서버와 드리퍼(고노, 칼리타, 멜리타, 하리오 中택1)를 이용한다.

★ 드리퍼는 평가원이 지정한 것으로 한다.

심사위원의 시작신호에 따라 손을 들면서, “시작하겠습니다”라는 의사표시와 함께

조리를 시작한다.

인사와 함께 부여번호를 말한다. (본인 이름은 말하지 않는다)

20g(오차범위 ±0.5g 이내)의 커피원두로, 240㎖를 88~92℃의 물(온수)로 추출한다.

물을 희석하지 않고, 끝까지 추출해서 2잔을 심사위원에게 제공한다.

조리시간은 심사테이블에 핸드드립 2잔의 서빙이 완료되면 종료된다.

정리시간 2분 (정리시간에는 심사하지 않으며, 완료된 시점에서 정리상태를 심사)

심사위원의 시작신호에 따라 손을 들면서 “시작하겠습니다”라는 의사표시와 함께 정리를

시작한다.

작업테이블을 처음 상태로 원위치하며, 세척할 기물은 작업테이블 오른쪽에 위치시킨다.

모든 정리가 완료되면 손을 들면서 ‘마치겠습니다’라는 의사표시를 하고, 본인이 준비한

기물(행주 등)이 담김 쟁반을 가지고 메뉴조리 대기자 위치로 이동한다.

메뉴[카푸치노(하트), 카푸치노(나뭇잎), 카페 마끼아또, 라떼 마끼아또]

준비시간 3분 (준비시간에는 심사하지 않으며, 완료된 시점에서 준비상태를 심사)

심사위원의 입장신호에 따라 쟁반을 작업테이블에 올려놓은 상태로 대기하며, 심사위원의 시작신호에

따라 손을 들면서 “시작하겠습니다”라는 의사표시와 함께 준비를 시작한다.

사용할 기물과 재료를 확인하고, 정리 정돈한다.

사용할 잔(예열 가능), 커피머신(예비 추출 또는 스티밍 가능), 커피 그라인더(분쇄도 조절 가능)

등을 점검한다.

쟁반에는 아무것도 없어야 한다.

모든 준비가 완료되면 손을 들면서 ‘마치겠습니다’라는 의사표시를 하고, 대기한다.

조리시간 7분

15~18g (단, 필터 바스켓 안쪽의 탬핑 라인이 보여야 함)의 원두를 사용하여 에스프레소 20~30㎖

(크레마 포함) 추출 기준.

카푸치노는 하트와 나뭇잎을 각 1잔씩 조리한다.

카페 마끼아또는 우유 거품 위주로 조리한다.

라떼 마끼아또는 설탕 시럽 20㎖를 기준으로 조리한다.

심사위원의 시작신호에 따라 손을 들면서 “시작하겠습니다”라는 의사표시와 함께 조리를 시작한다.

카푸치노는 하트와 나뭇잎을 각 1잔씩 조리한다.

카푸치노 2잔을 조리하여 심사위원에게 제공한다.

카페 마끼아또와 라떼 마끼아또를 조리하여 심사위원에서 제공한다.

조리시간은 심사테이블에 지정된 메뉴의 서빙이 완료되면 종료된다.

정리시간 2분 (정리시간에는 심사하지 않으며, 완료된 시점에서 정리상태를 심사)

심사위원의 시작신호에 따라 손을 들면서 “시작하겠습니다”라는 의사표시와 함께 정리를 시작한다.

작업테이블을 처음 상태로 원위치하며, 세척할 기물은 작업테이블 왼쪽에 위치시킨다.

모든 정리가 완료되면 손을 들면서 ‘마치겠습니다’라는 의사표시를 하고, 본인이 준비한 기물

(행주 등)이 담김 쟁반을 가지고 퇴장한다.